Kulinarische Expedition: HX Hurtigruten Expeditions kooperiert mit grönländischem Spitzenkoch

Die gastronomische Reise beginnt am 24. Mai 2025, wenn die MS Fridtjof Nansen mit Hegelund und seinem Team in See sticht. Was diese Initiative besonders macht, ist die Vielfalt der beteiligten Kochtalente aus Grönland, die im Laufe der Saison an Bord kommen werden.

Von Ende Mai bis Mitte August wird Laasi Biilmann die Küche der MS Fridtjof Nansen bereichern. Der mehrfach ausgezeichnete Küchenkünstler, der sich den Titel "Grönländischer Koch des Jahres" erarbeitet hat, ist ein Meister darin, traditionelle Zutaten in moderne Gerichte zu verwandeln. Seine Kreationen verbinden die Essenz der grönländischen Küche mit zeitgemäßen Kochtechniken – ein Ansatz, der die Geschmacksnerven der Gäste auf eine kulinarische Entdeckungsreise schickt.

Die MS Fram wird ab Ende August unter dem kulinarischen Einfluss von Eli Nuka Johansson stehen. Als junges Talent hat er sich bereits einen Namen in der grönländischen Gastronomieszene gemacht. Seine Stärke liegt in der Fusion – er verbindet gekonnt die ursprünglichen Aromen seiner Heimat mit globalen Einflüssen. Passagiere dürfen sich auf überraschende Geschmackskombinationen freuen, die dennoch tief in der grönländischen Tradition verwurzelt sind.

Auf der MS Spitsbergen wird Ende Juli bis Mitte August Jørgine Tobiassen am Herd stehen. Ihr Name ist in Grönland synonym mit umweltbewusstem Kochen. Ihr Fokus auf Nachhaltigkeit spiegelt sich in jedem ihrer Gerichte wider – von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zur Zubereitung. Sie arbeitet ausschließlich mit Produkten, die verantwortungsvoll gewonnen wurden, und kreiert daraus Gerichte, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch das Bewusstsein für ökologische Verantwortung schärfen.

Diese wechselnde Besetzung an Bord garantiert den Reisenden ein dynamisches kulinarisches Programm. Jeder Koch bringt seine persönliche Geschichte, seinen individuellen Stil und seine besondere Verbindung zur grönländischen Küche mit – ein Kaleidoskop aus Aromen, das die Vielfalt der arktischen Kulinarik widerspiegelt.

Wie Hegelund in einem Interview mit NPR betonte, ist die grönländische Küche tief in der Kultur und Geschichte des Landes verwurzelt. „In Grönland haben wir die wildeste Küche der Welt, aber auch die am reinsten schmeckenden Lebensmittel der Welt", erklärt er.

Die Lebensmittel in Grönland haben oft eine beeindruckende Reise hinter sich. Hegelund beschreibt, wie ein Fischer bei minus 30 Grad mit einem Hundeschlitten 30 Kilometer zurücklegt, um an einer bestimmten Stelle zu fischen. Diese enge Verbindung zur Natur und die traditionellen Jagd- und Fischereimethoden prägen die grönländische Küche und machen sie zu etwas Besonderem.

Während viele Lebensmittel wie Gemüse und Milchprodukte nach Grönland importiert werden müssen, legt Hegelund großen Wert auf lokale Produkte wie Heilbutt, geräucherten Lachs, Narwalfleisch und getrockneten Wal. Er vergleicht die Vielfalt der getrockneten Fische in Grönland mit der Vielfalt von Curry-Gerichten in Indien – jede Familie hat ihr eigenes Rezept und ihre eigene Tradition.

Diese kulinarische Initiative passt perfekt zum Engagement von HX Hurtigruten Expeditions für Nachhaltigkeit und die Förderung lokaler Kulturen. Durch die Zusammenarbeit mit lokalen Köchen und Lieferanten trägt das Unternehmen dazu bei, das kulinarische Erbe Grönlands zu bewahren und gleichzeitig nachhaltige Praktiken zu fördern.

Für Hegelund ist die Selbstversorgung Grönlands und die Bewahrung der altehrwürdigen Traditionen der lokalen Lebensmittel ein wichtiges Anliegen. Er betont, dass die Herkunft der Lebensmittel und die Art ihrer Beschaffung von Bedeutung sind. Diese Philosophie spiegelt sich in der Partnerschaft mit HX wider, die großen Wert auf lokale Beschaffung und Nachhaltigkeit legt.